半ぺん
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江戸時代中期に日本橋魚市場で初めて作られた「はんぺん」当時、江戸幕府は長崎俵物と云って「ふかのひれ」「干しあわび」「干し海鼠」を中国に輸出していました。そこでひれを取った後の魚体が多く市場に出回ったところから、蒲鉾屋が作り出したのが、はんぺんです。
当時は鮫の肉を包丁のみねで叩いて裏ごしし、臼に塩と山芋、それに
粉（しんこ）という米の粉を混ぜて作っていました。
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江戸時代中期に日本橋魚市場で初めて作られた「はんぺん」当時、江戸幕府は長崎俵物と云って「ふかのひれ」「干しあわび」「干し海鼠」を中国に輸出していました。そこでひれを取った後の魚体が多く市場に出回ったところから、蒲鉾屋が作り出したのが、はんぺんです。
当時は鮫の肉を包丁のみねで叩いて裏ごしし、臼に塩と山芋、それに粉（しんこ）という米の粉を混ぜて作っていました。
